Exopolissacarídeos
![Formação de biofilme a partir de matriz extracelular de polissacarídeos](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Biofilm_Formation.jpg/306px-Biofilm_Formation.jpg)
Exopolissacarídeos (EPS), também chamados de glicanos, podem ser caracterizados como macromoléculas naturais encontradas em todos organismos vivos. Os exopolissacarídeos constituem uma classe de compostos abundantes e essenciais para a biosfera, sendo principalmente representados pela celulose e amido nas plantas e glicogênio nos animais.[1][2]
Estes compostos são definidos como polissacarídeos extracelulares, com estruturas químicas e propriedades físicas altamente variáveis. Os EPS são produzidos por determinadas espécies de fungos e bactérias, sendo que estes podem ser encontrados ligados à superfície celular ou excretados para o meio extracelular na forma de limo.[3][4]
Função
Os exopolissacarídeos podem atuar como agentes de viscosidade, emulsificantes, geleificantes ou estabilizantes em diversos tipos de produtos, sendo particularmente muito utilizados na produção de leite fermentado.[5][6]
Existe ainda um interesse da indústria na aplicação dos exopolissacarídeos na biorremediação de resíduos industriais contendo metais pesados,[7] devido a sua capacidade de sequestrar cátions metálicos.[8]
Outra função dos EPS envolve a interação com determinadas espécies vegetais, auxiliando na sobrevivência das plantas em situações que envolvem estresse ambiental, como estresse hídrico, salino e variações de temperatura.[9][10] Os exopolissacarídeos também atuam na composição de biofilmes. Os biofilmes podem ser definidos como uma associação de bactérias e fungos, que fixam-se a superfícies, bióticas ou abióticas, incluídas em matriz extracelular complexa de substâncias poliméricas.[11][12]
Biofilme
Os EPS constituem entre 50% a 90% do biofilme microbiano[13] e portanto são considerados componentes importantes na determinação de sua estrutura e integridade funcional, conferindo aspecto de gel, alta hidratação e formação de canais responsáveis pela imobilização dos microrganismos.[14]
Grande parte das variantes químicas de exopolissacarídeos apresenta propriedades higroscópicas, de modo que a partir de sua hidratação, a interação entre células e matriz de biofilme se torna mais íntima nos âmbito físico-espacial e de colonização do ambiente. A matriz hidratada permite comunicação bioquímica entre indivíduos, assim como troca de material genético. Além disso, enzimas extracelulares são aprisionadas no entorno das células em questão, permitindo a formação de um sistema digestório externo e o estabelecimento de possíveis relações sinérgicas entre diferentes espécies presentes no biofilme.[15]
Em determinados casos, o EPS age como sequestrante de cátions, metais e toxinas, o que confere proteção contra radiação ultravioleta, alterações de pH, dessecação e choque osmótico no biofilme. [16][17] A densidade de exopolissacarídeos também contribui para proteção contra agentes esterilizantes químicos e detergentes.[18]
Referências
- ↑ BARBOSA, A. et al. Produção e Aplicações de Exopolissacarídeos Fúngicos. Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, v. 25, n. 1, p. 29–42, 2004.
- ↑ GLAZER, A. N.; NIKAIDO, H. Microbial Polysaccharides and Polyesters. Microbial Biotechnology: Fundamentals of Applied Microbiology. New York: W. H. Freeman, 1995. p.265-272.
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- ↑ SUTHERLAND, I. W. Novel and established applications of microbial polysaccharides. Trends in Biotechnology, Limerick, v.16, p.41-46, 1998.
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