Maltoză
| Maltoză | |
 α-maltoză | |
 β-maltoză | |
| Nume IUPAC | 2-(hidroximetil)-6-[4,5,6-trihidroxi-2-(hidroximetil)oxan-3-il]oxioxan-3,4,5-triol |
|---|---|
| Alte denumiri | 4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoză |
| Identificare | |
SMILES O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO | |
| Număr CAS | 69-79-4 |
| PubChem CID | 439186 |
| Informații generale | |
| Formulă chimică | C12H22O11 |
| Aspect | pudră albă sau cristale |
| Masă molară | 342,30 g/mol |
| Proprietăți | |
| Densitate | 1,54 g/cm3 |
| Punct de topire | 160 - 165 °C |
| Solubilitate în apă | |
| 1,080 g/mL (20 °C) | |
| Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel. | |
Modifică date / text  | |
Maltoza este o dizaharidă formată din două unități de glucoză legate printr-o legătură α(1→4), în urma unei reacții de condensare. Maltoza este obținută la hidroliza enzimatică a amidonului în prezența amilazelor. Denumirea sa provine de la malț, deoarece ea este întâlnită în semințele care germinează, acestea descompunând amidonul pentru a obține surse de hrană. De asemenea, se poate obține și prin caramelizarea glucozei. [1]
Referințe
- ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (). „The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose”. Journal of Food Science. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
