Bräsera
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Braised_Ox_Cheek_in_Star_Anise_and_Soy_Sauce.jpg/250px-Braised_Ox_Cheek_in_Star_Anise_and_Soy_Sauce.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Braised_Baby_Artichokes.jpg/100px-Braised_Baby_Artichokes.jpg)
Bräsera (av franskans "braiser" - "rosta på glöd") innebär att man först bryner råvaran för att den sen ska få koka med lite vätska under lock.[1] Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängden vätska som finns. Detta är en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Detta används ofta för kött då det blir mörare eftersom kollagen bryts ner effektivt.
Referenser
- ^ ”bräsera - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/br%C3%A4sera. Läst 4 juli 2018.