Kung Paos kyckling

Kung Paos kyckling
Ding Baozhen, som har namngivit Kung Paos kyckling

Kung Paos kyckling eller Gong Bao Ji Ding (宫保鸡丁; 宮保雞丁; gōngbǎojīdīng) är en världskänd kinesisk maträtt huvudsakligen bestående av wokad tärnad kyckling med chili.[1] Det traditionella ingredienserna är tärnad kycklingfile, torkad chili, sichuanpeppar, vit salladslök, ingefära, vitlök, jordnötter i sötsur sår,[1] vilket är en typisk smakkombination från Sichuan.[2]

Tillredningsmetoden är att alla ingredienser läggs i woken i tur och ordning (小炒, 'liten wok' ).[2] Rätten är känd som att tillhöra det sichuanesiska köket, men dess ursprung är omtvistat.[1] Rätten har utöver sichuanesiska köket även relation till både såsstekt kyckling från Shandongköket och pepparstekt kyckling från Guizhou.[3] Rätten är ofta associerad till kinesisk mat anpassad för västvärlden, men den har genuint kinesiskt urspring.[4]

Ämbetsmannen Ding Baozhen från Guizhou som var aktiv på 1800-talet har gett namnet till maträtten, som betyder 'Palatsvaktens kyckling' med tillägget Ding.[1] Ding var känd även som gastronom, och serverade ofta sin favoriträtt wokad kyckling när han hade gäster.[1] 1867 blev han utsedd till guvernör i Sichuan. Hans lokala kock adderade då torkad chili, sichuanpeppar, socker och vinäger till Ding Baozhens rätt.[1]

Kung Paos kyckling är även populär i västvärlden, och då ibland varianter där torkad chili ersätts med spansk peppar, ingen sichuanpeppar och influenser från Kantonesiska köket såsom hoisinsås.[5] Donald Trump serverades Kung Paos kyckling när han besökte Kina 2017, och kinesiska rymdfarare äter rätten i rymden.[1]

Referenser

Noter

  1. ^ [a b c d e f g] ”Kung pao chicken’s legacy, from the Qing Dynasty to Panda Express” (på engelska). Los Angeles Times. 7 november 2019. https://www.latimes.com/food/story/2019-11-07/kung-pao-chicken-history-recipe-gong-bao. Läst 3 januari 2022. 
  2. ^ [a b] ”Gong bao ji ding – Kyckling med jordnötter”. FocusKina. https://fokuskina.se/laga-din-egen-kinamat/gong-bao-ji-ding. Läst 3 januari 2022. 
  3. ^ ”Chinese Food Wiki” (på engelska). Chili House. https://www.chinesefoodwiki.org/Kung_Pao_Chicken. Läst 3 januari 2022. 
  4. ^ ”Everything You Wanted To Know About Kung Pao Chicken” (på engelska). Chili House. https://www.chilihousesf.com/blog/everything-you-wanted-to-know-about-kung-pao-chicken/. Läst 3 januari 2022. 
  5. ^ ”Gong Bao Ji Ding” (på engelska). ADAM LIAV. https://adamliaw.com/recipe/gong-bao-ji-ding/. Läst 3 januari 2022. 

Källor

  • ADAM LIAV. https://adamliaw.com. 
  • Los Angeles Times. https://www.latimes.com. 
  • Chili House. https://www.chilihousesf.com. 
  • Chinese Food Wiki. https://www.chinesefoodwiki.org. 
  • FocusKina. https://fokuskina.se.