Verjus
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg/250px-Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg)
Verjus kallas den syrliga saften av omogna druvor. Den kan användas istället för vinäger eller pressad citron i en vinägrett eller vid senapstillverkning och i såser, till exempel för att lösa upp stekrester ur en stekpanna eller gryta.
Användandet av verjus blev mindre vanligt när vin blev mer spritt i bredare folklager, men ingrediensen har upplevt en renässans och det har utgivits hela kokböcker med fokus på verjus[1].
Källor
- ^ http://www.canberratimes.com.au/lifestyle/cuisine/this-weeks-food-books-20120217-1tff1