Püre

Püre (veya ezme), genellikle sebze, meyve ve baklagillerden oluşan krema veya macun veya sıvı kıvama gelene kadar öğütülmüş, preslenmiş, karıştırılmış veya pişirilmiş yiyeceklerdir.^[1] Patates püresi, elma püresi ve humus (nohut püresi) gibi püre olarak sınıflandırılan yiyeceklerin çoğunun isimleri genellikle ana malzemeleri ile beraber isimlendirilir. Püre kelimesi Fransızca "purée" kelimesinden gelmektedir. Bu kelime ise Eski Fransızca'da "arıtılmış, saflaştırılmış veya refine edilmiş" anlamına gelmektedir. Kelimenin asıl kökeni ise Latince "pūrō" kelimesime kadar uzamaktadır.^[2]

Püreler koyu çorbalar, kremalar ve soslar gibi yiyeceklerle kıvam bakımından benzerlik gösterebilir fakat bu yiyecek türleri genellikle daha karmaşık tarifleri ve pişirme sürelerini ifade eden mutfak terimleridir. Coulis (Fransızca'da "süzülmüş") benzer fakat daha geniş bir mutfak terimidir ve genellikle meyve püreleri için kullanılır. Bu terim, lapalar veya müsli gibi tahıl unlarından hazırlanan macuna benzer kıvama sahip yiyecekler için yaygın bir şekilde kullanılmaz. Ayrıca fıstık ezmesi gibi yağlı kuruyemiş içeren ezmeler de bu kullanımın dışında tutulur. Macun terimi bir tür püre olsa bile yiyeceklerin içerisinde bir malzeme olarak kullanılır.

Püreler blender, patates ezici gibi özel aletlerle veya yiyeceklerin süzgeçten geçirildikten sonra sadece bir tencerede ezilerek yapılmasıyla oluşur. Pürelerin lezzetini ve dokusunu iyileştirmek, toksik maddeleri uzaklaştırmak veya içeriğindeki suyu azaltmak için genellikle pişirilmesi gerekir. Tüm öğünlerin içeriklerinde tuz veya herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan püre haline getirilmesi ve bebekler veya çiğneme sıkıntısı olan kişilere besleyici gıdalar olarak sunulması oldukça yaygındır. Bebek maması çoğunlukla püre halinde yapılır. Babaganuş, Hünkârbeğendi, Ful medames, Humus, Phali ve Fava püre kullanılarak yapılan yemek türlerinden birkaçıdır. Elma, patates, mango, domates, kabak, karnabahar, havuç ve badem gibi sebze ve meyveler de püre halinde sıkça tüketilir