チゲ
チゲ | |
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各種表記 | |
ハングル: | 찌개 |
漢字: | - |
発音: | チゲ |
ローマ字転写: | Jjigae |
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チゲは、キムチや肉、魚介類、豆腐などを出汁で煮込んだ朝鮮半島の鍋料理のひとつ。
概要
飯や副菜、キムチなどと共に個人ごとに1人分の量の小鍋で供されるが、歴史の浅いプデチゲは例外で、大鍋で調理して食卓の中央に置き、皆で取り分けて食べる。
コチュジャンと粉唐辛子で辛く仕立てたチゲが多いが、テンジャン仕立てのテンジャンチゲや清汁仕立てのチゲもある。伝統的な韓定食の献立では、ククやタン(スープ)同様に汁物として扱う。チゲに飯を入れてクッパにして食べることもある。
もう1つの朝鮮半島の鍋料理「チョンゴル」(煎骨)は、食材を煮る前に美しく切りととのえて浅めの鍋に盛りつける点と、食卓の中央の大鍋から皆で取り分けて食べる点がチゲとは異なる。
日本でのチゲ
日本では朝鮮半島風の鍋料理を「チゲ鍋」と表現することがあるが、朝鮮語の「チゲ」には「鍋料理」の意味をすでに含むため、言葉としては重複している(重言)。「チゲ」という言葉に「辛い」という意味があると誤解されたために、その呼称が定着したと推測される。
キムチの知名度の高さからキムチチゲ(キムチ鍋)が代表として挙がるほか、アレンジ料理も多い[1]。
種類
朝鮮半島の一般家庭や大衆食堂で供されているチゲには、主に以下のようなものがある。
- キムチチゲ(キムチ鍋):発酵の進んだキムチを使ったチゲ
- チャムチチゲ:キムチとツナ缶のチゲ
- テンジャンチゲ:朝鮮味噌(テンジャン)で味をつけた辛くないチゲ
- プデチゲ(部隊チゲ):ランチョンミートやインスタントラーメンを入れたチゲ
- トゥブチゲ:豆腐のチゲ
- スンドゥブチゲ:汲み出し豆腐(スンドゥブ)のチゲ
- トンテチゲ:スケトウダラのチゲ
- チョングッチャンチゲ:チョングッチャンで味をつけた辛くないチゲ
- キムチチゲ
- テンジャンチゲ
- プデチゲ
- トゥブチゲ
- スンドゥブチゲ
脚注
[脚注の使い方]
- ^ [チゲ] 料理レシピ一覧 - みんなのきょうの料理
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、チゲに関連するカテゴリがあります。
- チゲの意味 - goo辞書
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