パキムチ
| パキムチ | |
|---|---|
| 別名 | Scallion kimchi |
| 種類 | キムチ |
| 発祥地 | 大韓民国 |
| 主な材料 | ネギ |
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| Korean name | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| ハングル： | 파김치 |
| RR式： | pa-gimchi |
| MR式： | p'a-kimch'i |
| IPA： | [ko] |
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パキムチ(Pa-kimchi)またはねぎキムチは、朝鮮においてバンチャンの際に食べられるネギのキムチで、全羅道で人気がある。ワケギとして知られる緑色のネギを用い、コチュガル（粉唐辛子）、ニンニク、ショウガに漬けこんで発酵、熟成させ、ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛）で味付けする。辛味で知られている[1]。
大韓民国では、地域により、発酵させたカタクチイワシや発酵させたアキアミ（セウジョッ）を加える。
栄養素
[2]
| 栄養素 | 100gあたり | 栄養素 | 100gあたり | 栄養素 | 100gあたり | 栄養素 | 100gあたり |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 4.5g | タンパク質 | 1.5g | グルコース | 0.5g | カリウム | 163.67 mg |
| 脂質 | 0.6g | 食物繊維 | 1.8g | フルクトース | 0.5g | カルシウム | 5 mg |
| ビタミンB1 | 0.09 mg | ビタミンB2 | 0.08 mg | ラクトース | 0.0g | 鉄 | 5.1 mg |
| ナイアシン | 1.25 mg | ビタミンC | 0.00 mg | マルトース | 0.1g | リン | 26.75 mg |
| レチノール | 0.0 mg | β-カロテン | 764.22 mg | 糖 | 1.1g | 飽和脂肪 | 0.1g |
| コレステロール | 2.17 mg | スクロース | 0.0g | ナトリウム | 408.05 mg | トランス脂肪 | 0,0g |
出典
- ^ Pa kimchi at Naver Encyclopedia
- ^ [1] at Naver Encyclopedia
