Filé mignon
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Localização: | Traseiro | ||||||||||||||||
Nome em inglês: | Tenderloin Steak | ||||||||||||||||
Cód. HAM: | 2150 | ||||||||||||||||
Rendimento: | 2,95 % | ||||||||||||||||
Peso médio: |
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O filé mignon (português brasileiro) ou bife do lombo (português europeu) é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé.[1] É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.[2]
Etimologia
"Filé" é oriundo do termo francês filet, que significa "rede"[3] (uma provável alusão ao formato achatado da carne). "Mignon" é oriundo do termo francês mignon, que significa "bonito" ou "adorável".[4]
Informação nutricional
Valor calórico | 114,34 kcal | 5% |
Carboidratos | 1,66 g | 0% |
Proteínas | 20,04 g | 40% |
Gorduras totais | 3,06 g | 0% |
Gorduras saturadas | 1,15 g | 5% |
Colesterol | 59,19 mg | 20% |
Fibras | 0 g | 0% |
Cálcio | 9,05 mg | 1% |
Ferro | 1,68 mg | 12% |
Sódio | 64,68 mg | 3% |
Obs.: valores com base em uma dieta humana diária de 2 500 calorias e porção de 100 gramas de carne retirada de animais do Brasil.[2]
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Ver também
Referências
- ↑ Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 588.
- ↑ a b STUDART, G. (2006). Rio Botequim - os melhores petiscos e comidas de bar. Rio de Janeiro, BR: Casa da Palavra.
- ↑ Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/filet. Acesso em 23 de março de 2014.
- ↑ Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/mignon. Acesso em 23 de março de 2014.
Ligações externas
- «Pequeno manual da carne»
- «Receitas de filé-mignon»