Ristretto
![ikona](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Broom_icon.svg/48px-Broom_icon.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Preferences-system.svg/16px-Preferences-system.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Ristretto_-_by_INeedCoffee-CoffeeHero.jpg/277px-Ristretto_-_by_INeedCoffee-CoffeeHero.jpg)
Ristretto (italsky: [risˈtretto]), známé v plném italském znění jako caffè ristretto, je “menší dávka” vysoce koncentrované espressové kávy. Připravuje se ze stejného množství mleté kávy jako espresso, ale extrahuje se s polovičním množstvím vody po dobu 20-30 sekund. Ristretto je tedy intenzivnější a koncentrovanější než běžné espresso.
Charakteristika a chuť
Ristretto se připravuje ze stejného množství mleté kávy jako espresso, obvykle 14-18 gramů pro dvojitou dávku (nebo 7-9 gramů pro jednotlivou dávku), ale používá se méně vody - přibližně 15-20 ml pro jednotlivou dávku. Výsledný nápoj je koncentrovanější a má bohatší chuť než klasické espresso.[1]
Káva obsahuje přes tisíc aromatických sloučenin. Chemické složení a chuť ristretta se liší od plné extrakce z následujících důvodů:
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Doppio_ristretto_Chiang_Mai.jpg/279px-Doppio_ristretto_Chiang_Mai.jpg)
- Vyšší koncentrace: První část extrakce je nejvíce koncentrovaná a její barva se obvykle pohybuje mezi tmavou čokoládou a jantarovou. Pozdější fáze extrakce jsou mnohem světlejší, od barvy tmavého dýňového koláče po různé odstíny hnědé.
- Různá rovnováha: Ristretto obsahuje větší relativní podíl rychle extrahovaných sloučenin a méně těch, které jsou charakteristické pro přehnanou extrakci, což vede k jiné chuťové rovnováze.
- Méně celkových extraktů: Ristretto obsahuje méně celkových kávových sloučenin, což je důležité při ředění dávky do vody nebo mléka.
Čisté ristretta jsou popisovány jako výraznější, plnější, s větším tělem a menší hořkostí než běžné espresso. Tyto vlastnosti jsou obvykle připisovány espressu obecně, ale u ristretta jsou výraznější. Při ředění do šálku vody (např. americano) nebo mléka (např. latte nebo cappuccino) jsou ristretta méně hořká a mají intenzivnější charakter espressa.
Příprava
Příprava ristretta vyžaduje pečlivé dodržení několika kroků:
- Množství kávy: Použijte 14-18 gramů mleté kávy pro dvojitou dávku nebo 7-9 gramů pro jednotlivou dávku.
- Mletí kávy: Kávu namelejte jemněji než pro běžné espresso. Jemnější mletí zpomalí průtok vody, což je klíčové pro kratší extrakční dobu.
- Tamping: Kávu rovnoměrně utlačte v portafiltru, aby byla extrakce konzistentní.
- Extrakce: Umístěte portafilter do espresso stroje a začněte extrakci. Pro jednotlivou dávku zastavte extrakci po dosažení 15-20 ml (pro dvojitou dávku 25-30 ml) za přibližně 15-20 sekund. Výsledný nápoj by měl mít hladkou, karamelově zbarvenou cremu.[2]
Podávání
Ristretto se obvykle podává v malých šálcích o objemu přibližně 30 ml. Může být servírováno samostatně nebo jako součást složitějších kávových nápojů, například jako základ pro latte nebo cappuccino.
Porovnání Ristretto a Espresso
Hlavním rozdílem mezi ristrettem a espressem je množství použité vody a extrakční čas. Zatímco espresso je extrahováno déle a s větším množstvím vody, ristretto je kratší a koncentrovanější. To vede k odlišné chuťové charakteristice, přičemž ristretto je méně hořké a sladší.[3]
Související články
- espresso
- káva
- capuccino
- barista
- latte macchiato
Reference
- ↑ How To Make A Ristretto: Your Guide For That Powerful Shot. fluentincoffee.com [online]. 2022-05-11 [cit. 2024-07-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Příprava kávy ristretto - GourmetKava.cz. www.gourmetkava.cz [online]. [cit. 2024-07-14]. Dostupné online.
- ↑ Ristretto vs espresso: rozdíly a podobnosti. Ebenica [online]. 2020-10-15 [cit. 2024-07-14]. Dostupné online.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu ristretto na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo ristretto ve Wikislovníku
Galerie ristretto na Wikimedia Commons
Káva | |
---|---|
Druhy | |
Značky | |
Různé úpravy nápoje | Alžírská káva • Caffè latte • Caffè macchiato • Cappuccino • Cold brew • Frappé • Espresso (lungo, ristretto) • Flatwhite • Instantní káva • Irská káva • Káva dalgona • Latte macchiato • Ledová káva • Long black • Moccacino • Turecká mokka • Turecká káva • Vídeňská melange • Vídeňská káva |
Zpracování a pomůcky přípravy | AeroPress • Džezva • Chemex • Překapávaná káva • Filtr na kávu • French press • Karlovarský příbor • Kávovar • Mlýnek na kávu • Moka • Vacuum pot |
Káva a životní styl | |
Kategorie |