Collégial de Ciney

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Collégial de Ciney

Pays d’origine	Belgique
Région	Wallonie (Condroz)
Lait	vache
Pâte	pressée non cuite

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Produit à base de lait cru, le Collégial de Ciney est un fromage au lait de vache, à pâte pressée, semi-dure et non cuite, fabriqué avec du lait wallon selon un procédé spécifique défini par un cahier des charges auquel se soumettent les producteurs associés.

Projet

C'est le Groupe d'action local Saveurs et patrimoine en vrai Condroz, rassemblant les communes de Ciney, Hamois et Havelange, qui est à l'origine de cette production de terroir inaugurée en mai 2015.

Avec le soutien de l'École provinciale d'agronomie et des sciences de Ciney (EPASC) et plus particulièrement de son pôle technologique fromager, il a été imaginé un fromage qui renforce l'image et la cohérence des productions fromagères locales. Une démarche « collégiale » (d'où son appellation) de mise en valeur d'un terroir, d'un savoir-faire local au travers d'une production conjointe entre plusieurs transformateurs de la région de Ciney en Condroz (Province de Namur).

Typicité

Si un cahier des charges définit le mode de production de façon spécifique, il n'en demeure pas moins que, chaque artisan transformant le lait de son cheptel, le produit fini présente des variantes, qu'il s'agisse de la teinte finale de la croute lavée ou la densité et la souplesse de la pâte semi-dure.

Liens internes

Gastronomie wallonne

Liens externes

Le Collégial de Ciney, nouveau fromage de terroir.
Présentation par la télévision locale MaTélé
Mention sur le site de l'Agence de Promotion d'une Agriculture de Qualité en Wallonie

Notes et références

Catalogue du Deuxième Salon du Fromage et des Produits laitiers - Saint Quentin, Ciney, mai 2015

Notes

v · m Fromages belges
Abbaye d'Affligem Abbaye d'Aulne Abbaye de Chimay Abbaye de Corsendonck Abbaye de Postel Abbaye de Val Dieu Abbaye de Westmalle Agnelet Alliette Ambiorix Arichou Aulne Avesnois à la Trappiste Bailli Barlette Barnichèvre Bavikhove Beauvoorde Berbizan Berbizou Bècherin Bergerin Bernister fleuri Bévaché Blanc du Vivier Bleu d'Ath Bleu de brebis Bleu de Franchimont Bleu de Gand Bleu de Lignette Bleu Gourmet Bleu des Moines Bidelot Bijou Bioferme Li Blanc Coucou des prés Bleu d'Adèle Bleu d'Ath Bleu de Scailton Bleu des grottes Bluesette Biguedon Boû d'Fagne Boule de Blanche Pierre Boulette de Gerny Boulette de Houmont Boulette de Huy Bouquet des Moines Bourré Bouton de culotte Brebino Brebis fleuri Breuvanois carré Brie belge Brie Caillaux Brie Dôrloû Brie tapenade Broodkaas Le Bruzy Caïolar Cabricharme Le Calendroz Campagnard Cantraine Caprice de Blanche Caprice de Gerny Caprice du Chevron Le Caprin Carré de Liège Carré de Mielmont Carré de Tourpes Carré du Bailli Carré fleuri Carré-ment chèvre Casse-Croûte Le Cerfontaine Chabin Chabotin Charmois Château d'Arville Chertin Cheveu d'Ange Chèvre de Lienne Chèvre d'Ozo Le Chevrin Clairieux Cochon 'nez Collégial de Ciney Comte d'Acremont Cœur d'Ardenne Cœur de Bellevaux Cœur de Dôrloû Cœur de duc Cœur épicé de l'Enclus Crameû Crau stofé Crémeux de Cantraine Crottin de Bomal Cru des Fagnes Damier Damme Damse Mokke Diable de Mouligneau Divine Valentine Dixmuda Délice de berger Délice de Goyet Délice des Moines Délice des Quatre vents Dom Tobias Doré de Lathuy Dôrloû Exquis Fagnar Fais ta vache Falaën Fenouil des Hautes Fagnes Fetarella Ferme d'Argenteau Le Fetadou Feuille de Lucky Le Filou Fleur de chèvre Fleur de Fagnes Fleuri Flocon Flocon de Brebis Floreffe Folie bergère Foucade Fromage de Bruxelles Fromage de Dé Fromage de Herve Garonny La Gatte d'or Gesvois Le Goliath Goli d'Ath Gouda Goud'Ath Gralou Grillou Grimbergen Gueule noire Hercule Herve Real Kazemat Lingot Loo Magerotî Mamé Vî Bleu Maredret Maredsous Malmedy Maquée Molignard Mébiss Menhir d'Haillot Mistigote Moëlleux de Morville Moëllon Moinette Mont du Secours Moranfayt Muscadin Nazareth Nid d'hirondelle Nosterdam Oeillet du Château Oranger de Lumsonry Orval Oscar du Mouligneau Oude Postel Oud Brugge Ovifat Paillardin Pas de Bleu Passendale Patachouffe Patou Pavé de Herve Pavé crème Pavé d'Aulne Pavé d'Ath Pavé de Maffe Pavé montagnard Pavé de Tavys Pavé de Soignies Pavé des Collines Pavé des Rêves Pavé du Berger Pavé du Vanériau Pelemont Perrail Plaisir du berger Père Joseph Petit Biquet Petit Bonsecours Petit crémeux Petit Crèvecoeur Petit David Petit Dôrloû Petit Fagnard Petit Fouleng Petit Gabriel Petit Galopin Petit Lait Petit Lathuy Petit Ludo Petit Mâle Plume Petit Margot fleuri Petit Mesvinois Petit Mouligneau Petit Paradis Petit Planois Petit Roussel Petit Vivier P'tit Aïeul P'tit Belge P'tit boninnois P'tit fagot P'tit frais d'Ozo P'tite Gaille P'tit Gatli P'tit Mertzertois P'tit moëlleux P'tit Rossê Picoleur Pierre d'Avoine Pierre & Pôtre Plateau des fagnes Poperingse Hommelkaas Postel Poteaupré Pré aux loups Price de Blanche Pti Clarin Pti Fagnou Puit d'Amour Quintine Racleux R'affiné Bique blanche R'affiné Bique noire Le Randonneur Ravachon Remoudou Rochefort Rodoric Rompi Rond d'Haillot Rosière Roûve Roux des Carmes Rubens Sacré Jonas Saint-André Saint-Emy Saint-Bernard Saint-Feuillien Saint-Fiacre Saint-Lambert Sainte-Maure Saint-Mengold Saint-Monon Saint-Servais Saint-Uguzon Saison Dupont Salloy Samson Samson aux fleurs Sarté Saurtilège Saveur des Godis Scoumont Seneffois Sezoen Sint-Maarten Sommière Soudromont Source de l'Oise Spodio Swalm Tendre violette Tiesse di fou Tomme de l'Eau d'Heure Tomme de Raz Buzée Tomme des Botteresses Tomme d'Isbelle Tomme du Doyard Tomme de Gattli Tomme de Houmont Tomme de la Sarthe Tomme de Moiny Tomme de Moville Tomme de Tavys Touillette Tour fleurie Tourpière de la Cense Caillaux Trappiste d'Orval Trèfle du Hameau Trésor du Mouligneau Trompe l'oeil Trou d'Sottai Trou perdu Troufleur Vachau Vachémé Vacheron Valèt Val de Salm Le Val-Dieu Val-Dieu Bleu des moines Val-Dieu Désir des moines Val Mehaigne Vanériau Vî Cinsy Vicomte Vieil Aubel Vieux Bruges Vieux Caillaux Vieux Chimay Vieux Herdier Vieux Liège Vieux Patou Vieux Système Waterloo 1815 Watou Wavreumont

v · m

Fromages belges