Remoudou

Pays d’origine	Belgique
Région	Pays de Herve
Lait	vache
Pâte	Fromages à pâte molle à croûte lavée

modifier - modifier le code - modifier Wikidata

Le remoudou, en wallon r'moûdou est un fromage belge du Pays de Herve.

Spécificité

Il est appelé ainsi parce qu'on utilise le lait qui reste dans le pis de la vache un quart d'heure après la traite ordinaire - du wallon rimoûd': re-traire ^[1]. Ce fromage, cubique, pèse de 200 à 500 grammes : lavé avec du sel, il devient piquant, avec du lait, il reste doux. Il est encore vendu souvent coupé en portion, il peut bénéficier de 2 à 3 mois d'affinage.

On l'appelait parfois angelot. Il sert de rente ou de cadeau aux gens influents^[2]. Parfois appelé simplement Fromage de Herve, il servait pour le commerce plus lointain, probablement moins affiné^[3].

Ce fromage est cité dans les foires de Leipzig et de Francfort au XVII^e siècle où les marchands de Herve les échangeaient contre des vaches du Holstein (race bovine) et en Lorraine où on appelait ces marchands de Herve les haverlings^[4].

Il est parfois associé à la neûre sirôpe, un sirop de Liège, sorte de mélasse de poire et de pomme.

Confrérie

La Seigneurie du Remoudou est créée en août 1960 à Battice dans le but de promouvoir le fromage de Herve en s'appuyant sur des faits historiques qui remontent au Moyen Âge. Un seigneur de Xheneumont (Battice) fait consigner la recette séculaire du fromage de Herve dans le registre du Haut ban de Herve (1512) et devient donc le premier Seigneur du Remoudou.

Le costume de la Seigneurie s'inspire des tenues de la cour de Charles Quint qui fit halte à Herve le 8 janvier 1544 et fit honneur au Remoudou. Le blason reprend l'écu de la Commune de Battice dont le droit d'en faire usage est reconnu par l'arrêté Royal du 31 octobre 1961.

Notes et références

↑ Comme blocher et reblocher a donné le reblochon
↑ Remacle L. Les voies et le voyages des herviens, Enquêtes du Musée de la vie wallonne, Tome XIII, N° 153-156, 51^e année, 1974.
↑ Mémoire statistique du département de l'Ourte, (commencé en 1806 Liège 1979, pp. 398-399
↑ Les marchands herviens vendaient plusieurs sortes de fromages, Grand Calendrier de Herve, F-G Viellevoye, 1792, p.52

v · m Fromages belges
Abbaye d'Affligem Abbaye d'Aulne Abbaye de Chimay Abbaye de Corsendonck Abbaye de Postel Abbaye de Val Dieu Abbaye de Westmalle Agnelet Alliette Ambiorix Arichou Aulne Avesnois à la Trappiste Bailli Barlette Barnichèvre Bavikhove Beauvoorde Berbizan Berbizou Bècherin Bergerin Bernister fleuri Bévaché Blanc du Vivier Bleu d'Ath Bleu de brebis Bleu de Franchimont Bleu de Gand Bleu de Lignette Bleu Gourmet Bleu des Moines Bidelot Bijou Bioferme Li Blanc Coucou des prés Bleu d'Adèle Bleu d'Ath Bleu de Scailton Bleu des grottes Bluesette Biguedon Boû d'Fagne Boule de Blanche Pierre Boulette de Gerny Boulette de Houmont Boulette de Huy Bouquet des Moines Bourré Bouton de culotte Brebino Brebis fleuri Breuvanois carré Brie belge Brie Caillaux Brie Dôrloû Brie tapenade Broodkaas Le Bruzy Caïolar Cabricharme Le Calendroz Campagnard Cantraine Caprice de Blanche Caprice de Gerny Caprice du Chevron Le Caprin Carré de Liège Carré de Mielmont Carré de Tourpes Carré du Bailli Carré fleuri Carré-ment chèvre Casse-Croûte Le Cerfontaine Chabin Chabotin Charmois Château d'Arville Chertin Cheveu d'Ange Chèvre de Lienne Chèvre d'Ozo Le Chevrin Clairieux Cochon 'nez Collégial de Ciney Comte d'Acremont Cœur d'Ardenne Cœur de Bellevaux Cœur de Dôrloû Cœur de duc Cœur épicé de l'Enclus Crameû Crau stofé Crémeux de Cantraine Crottin de Bomal Cru des Fagnes Damier Damme Damse Mokke Diable de Mouligneau Divine Valentine Dixmuda Délice de berger Délice de Goyet Délice des Moines Délice des Quatre vents Dom Tobias Doré de Lathuy Dôrloû Exquis Fagnar Fais ta vache Falaën Fenouil des Hautes Fagnes Fetarella Ferme d'Argenteau Le Fetadou Feuille de Lucky Le Filou Fleur de chèvre Fleur de Fagnes Fleuri Flocon Flocon de Brebis Floreffe Folie bergère Foucade Fromage de Bruxelles Fromage de Dé Fromage de Herve Garonny La Gatte d'or Gesvois Le Goliath Goli d'Ath Gouda Goud'Ath Gralou Grillou Grimbergen Gueule noire Hercule Herve Real Kazemat Lingot Loo Magerotî Mamé Vî Bleu Maredret Maredsous Malmedy Maquée Molignard Mébiss Menhir d'Haillot Mistigote Moëlleux de Morville Moëllon Moinette Mont du Secours Moranfayt Muscadin Nazareth Nid d'hirondelle Nosterdam Oeillet du Château Oranger de Lumsonry Orval Oscar du Mouligneau Oude Postel Oud Brugge Ovifat Paillardin Pas de Bleu Passendale Patachouffe Patou Pavé de Herve Pavé crème Pavé d'Aulne Pavé d'Ath Pavé de Maffe Pavé montagnard Pavé de Tavys Pavé de Soignies Pavé des Collines Pavé des Rêves Pavé du Berger Pavé du Vanériau Pelemont Perrail Plaisir du berger Père Joseph Petit Biquet Petit Bonsecours Petit crémeux Petit Crèvecoeur Petit David Petit Dôrloû Petit Fagnard Petit Fouleng Petit Gabriel Petit Galopin Petit Lait Petit Lathuy Petit Ludo Petit Mâle Plume Petit Margot fleuri Petit Mesvinois Petit Mouligneau Petit Paradis Petit Planois Petit Roussel Petit Vivier P'tit Aïeul P'tit Belge P'tit boninnois P'tit fagot P'tit frais d'Ozo P'tite Gaille P'tit Gatli P'tit Mertzertois P'tit moëlleux P'tit Rossê Picoleur Pierre d'Avoine Pierre & Pôtre Plateau des fagnes Poperingse Hommelkaas Postel Poteaupré Pré aux loups Price de Blanche Pti Clarin Pti Fagnou Puit d'Amour Quintine Racleux R'affiné Bique blanche R'affiné Bique noire Le Randonneur Ravachon Remoudou Rochefort Rodoric Rompi Rond d'Haillot Rosière Roûve Roux des Carmes Rubens Sacré Jonas Saint-André Saint-Emy Saint-Bernard Saint-Feuillien Saint-Fiacre Saint-Lambert Sainte-Maure Saint-Mengold Saint-Monon Saint-Servais Saint-Uguzon Saison Dupont Salloy Samson Samson aux fleurs Sarté Saurtilège Saveur des Godis Scoumont Seneffois Sezoen Sint-Maarten Sommière Soudromont Source de l'Oise Spodio Swalm Tendre violette Tiesse di fou Tomme de l'Eau d'Heure Tomme de Raz Buzée Tomme des Botteresses Tomme d'Isbelle Tomme du Doyard Tomme de Gattli Tomme de Houmont Tomme de la Sarthe Tomme de Moiny Tomme de Moville Tomme de Tavys Touillette Tour fleurie Tourpière de la Cense Caillaux Trappiste d'Orval Trèfle du Hameau Trésor du Mouligneau Trompe l'oeil Trou d'Sottai Trou perdu Troufleur Vachau Vachémé Vacheron Valèt Val de Salm Le Val-Dieu Val-Dieu Bleu des moines Val-Dieu Désir des moines Val Mehaigne Vanériau Vî Cinsy Vicomte Vieil Aubel Vieux Bruges Vieux Caillaux Vieux Chimay Vieux Herdier Vieux Liège Vieux Patou Vieux Système Waterloo 1815 Watou Wavreumont

v · m

Fromages belges