Mezzi ziti
Mezzi Ziti | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Campania |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
I mezzi ziti, detti anche mezzani[1], sono un tipo di pasta di grano duro di forma allungata, tubulare e cava e con superficie liscia come gli ziti ma di calibro minore. Rientrano a pieno titolo tra le varietà di pasta appartenente alla tradizione culinaria dell'Italia meridionale.
Contrariamente a quanto qualcuno potrebbe pensare, l'attributo "mezzi" si riferisce al calibro e non alla lunghezza: infatti anch'essi sono confezionati come pasta lunga come gli ziti, e anche per essi vige l'usanza di spezzarli manualmente prima di cuocerli[2].
I motivi per cui vengono confezionati come pasta lunga sono insiti nel processo produttivo cui appartengono anche i ben più noti spaghetti. Infatti l'antico processo di essiccazione, successivo alla trafilatura, prevedeva l'esposizione della pasta sugli stenditoi per l'asciugatura: maggiore era la lunghezza della pasta, maggiore la quantità di prodotto che poteva trovare posto sullo stenditoio. La pasta corta veniva invece distesa su telai a rete.
Note
- ^ Grazia Balducci, La pastasciutta, Tecniche Nuove, 2003, p. 30, ISBN 884811521-7.
- ^ (EN) Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy, Macmillan, 2007, p. 68, ISBN 031236292-7.
Voci correlate
- Ziti
V · D · M | |||||
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Tipi di pasta italiana | |||||
Sezione tonda | Bigoli · Capellini · Fedelini · Fusilli · Pici · Spaghetti · Troccoli · Vermicelloni · Vermicelli | ||||
Sezione quadrata | Spaghetti alla chitarra (o Tonnarelli, o Chitarrine) · Ciriole · Linguine · Manfricoli · Trenette | ||||
Pasta in nidi o matasse | Barbine · Capelli d'angelo · Struncatura · Fettucce · Fettuccine · Fregnacce · Lasagne · Lasagne al forno (Vincisgrassi - Vincisgrassi alla maceratese) · Lasagnette · Lasagnotte · Manghiri · Paglia e fieno · Pappardelle · Pillus · Pizzoccheri · Rosette · Strangozzi · Tagliatelle · Tagliolini | ||||
Pasta tubolare | Bucatini · Calamarata · Calamaretti · Cannelloni · Cavatappi · Cellentani · Chifferi · Chilofta · Fideuà · Filei · Fileja · Fusilli · Fagioloni · Garganelli · Maccheroni · Maccheroni al pettine · Maniche da frate · Maccheroncini · Maccheroncelli · Manicotti · Mezze penne · Mezzi bombardoni · Paccheri · Pasta al ceppo · Penne · Penne Zita · Pennette · Pennoni · Perciatelli · Rigatoncini · Rigatoni · Sagne 'ncannulate · Scilatelle · Sedani · Sedanini · Chiocciolini · Trenne · Torchietti · Tortiglioni · Tùffoli · Ziti · Mezzi ziti · Zitoni | ||||
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Pasta ripiena |
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