フィナンシェ
フィナンシェ(フランス語: financier)とは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種。
17世紀にナンシーの "L'ordre des Visitandines"(聖母訪問教会)の修道女によって作られたことから古くはヴィジタンディーヌと呼ばれた。
なお、フランス語の発音では「フィナンシェ」より「フィナンシエ」に近い[1]。
由来
フィナンシエとはフランス語で「金融家」・「金持ち」等の意味があり[2]、「フィナンシエ型」と呼ばれる小さな台形の金型で作られた菓子の形が、色・形において金塊に似ているから[2]とも、サン=ドゥニ通りの菓子職人ラヌが考案し、パリ証券取引所周辺の金融街から広まったからともいわれる[3]。
特徴
アーモンドパウダーを粉と等量もしくはいくらか多めに入れ、卵白、ブール・ノワゼット("beurre noisette"、焦がしバター)、砂糖の各材料を混ぜて型に入れて焼いた菓子である[4]。焦がしバター(ブール・ノワゼット)とアーモンドの香ばしい風味が特徴。
紅茶によく合うとされる。マドレーヌとの違いは、フィナンシェは卵白のみを使うのに対して、マドレーヌは全卵を使うことである。
抹茶やチョコレートを使用したものや、丸い形をしたものなど様々なバリエーションもある。
脚注
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種類 | |||||||||||||||||||||||||
シュー皮 | |||||||||||||||||||||||||
パート・ フィユテ |
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ポピーシード (英語版) |
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その他 |
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地域別 |
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関連項目 | |||||||||||||||||||||||||
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