ベニエ
ベニエ | |
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![]() 粉砂糖をまぶしたカフェデュモンドのベニエ | |
種類 | ペイストリー |
発祥地 | ![]() |
関連食文化 | フランス料理 |
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Beignets_de_pommes_de_terre.jpg/220px-Beignets_de_pommes_de_terre.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/78/Zucchini_flowers_in_beignets.jpg/220px-Zucchini_flowers_in_beignets.jpg)
ベニエ(仏: Beignet)は、生地を油で揚げた、ドーナツに似たペイストリーである。メープルシロップや果物を詰めたものは、オードブルとしても人気がある。
フランスでは、果物を詰めた生地を油で揚げたペイストリーの総称として用いられる。ベニエとは、フランス語で「揚げた生地」を意味する言葉である。揚げた果物を副菜として食べる伝統は、古代ローマ時代にまで遡る。料理名はフランス各地で微妙に異なり、メルヴェイユ(merveilles)、オレイェット(oreillettes)、ベニエ・ド・カルナヴァル(beignets de carnaval, 「謝肉祭のベニエ」)、ボットロー(bottereaux)、トゥルティソー(tourtisseaux)、コルヴシェ(corvechets)、ガンズ(ganses)、ヌーエ(nouets)、ヴォート(vautes)とも呼ばれる。リヨン名物として知られるビューニュ(bugnes)もベニエの一種である。
ベニエは、ペイストリーのタイプによって2つの種類に分けられる。1つはシュー皮生地を揚げたもので、イタリアのツェッポレや、ドイツのシュプリッツクーヘン(英語版)に相当するものである。一方、出芽酵母で膨らませた、パン生地を揚げたタイプも存在する。フランスではブール・ド・ベルラン(boules de Berlin)と呼ばれ、これは丸い形でジャムか果物を詰めたベルリンのドーナツが語源である。ポーランドのポンチキやポルトガルのボーラ・デ・ベルリン(Bola de Berlim)ともよく似ている。
ドイツ西部では、果物の入ったものをベニエと呼び、入っていないものをクラップフェンと呼ぶ。
アメリカ合衆国では、クレオール料理の四角い粉砂糖をかけた揚げ菓子として知られる。ニューオーリンズの老舗カフェデュモンドのベニエが最も有名であり、ルイジアナ州の公式ドーナツでもある。
コルシカ島では、ヨーロッパグリの粉で作ったベニエはフリテッリ(英語版)として知られる。
出典
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
- Yves Thuriès, French Pastry, ISBN 0-471-28598-6
- Rosana G Moreira et al., Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications, ISBN 0-8342-1321-4
- New Orleans Style Beignet Recipe at Nola Cuisine
関連項目
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